Por qué hacemos la pasta a mano cada mañana

Harina, huevo y paciencia: así empieza cada día en nuestra cocina, mucho antes de abrir.

A las ocho de la mañana, antes de que llegue el primer proveedor, la mesa larga de la cocina ya está cubierta de harina. Ahí nace toda la pasta que servimos ese día: tagliatelle, pappardelle y las láminas de la lasaña.

Hacerla a mano no es nostalgia. Una masa fresca absorbe mejor la salsa, se cocina en dos minutos y tiene una textura que ninguna pasta seca iguala. También nos obliga a cocinar lo justo: lo que se amasa en la mañana se sirve ese mismo día.

Usamos huevos de campo de la región y harina de trigo duro. La receta es simple; lo difícil es la constancia. Por eso el equipo rota: todos en la cocina saben amasar, estirar y cortar.