El cordero magallánico, a la italiana

Nuestro ragú más pedido une una tradición del sur de Chile con una receta de Emilia-Romaña.

Cuando abrimos, queríamos un plato que no pudiera existir en otra ciudad. La respuesta estaba a pocos kilómetros: el cordero magallánico, criado en la estepa y con un sabor que no necesita disfraz.

Lo cocinamos seis horas a fuego bajo con vino tinto, romero y tomate, como un ragú de la nonna. El resultado se sirve sobre tagliatelle recién cortados y un poco de pecorino.

Es el plato que más recomiendan nuestros garzones a quien viene por primera vez, y el que más piden los pasajeros de los cruceros que recalan en la ciudad.